ZUPPA DI LEGUMI MISTI E ORZO

Questa settimana un piatto che ci riscalda e ci dà energia per affrontare queste giornate gelide. I legumi sono associati alla stagione fredda ma sono ottimi durante tutto l’anno! Questa zuppa è ricca di proteine e sali minerali e ci aiuta ad a stare in forma!

Ingredienti

• Cicerchia (antico legume non più spesso usato ma molto gustoso e salutare)

• Fagioli con l’occhio

• Fagioli Azuki (molto usati nella cucina orientale ricchi di proprietà benefiche)

• Orzo

• Funghi (ho usato i Pleurotus che sono piuttosto grandi e si trovano facilmente in commercio)

• Spinaci freschi

• Olio evo

• Sale

• Aglio

• Limone

• Aglio

1) Mettete a bagno i legumi secondo i propri tempi di ammollo (cicerchia 24 ore, azuki 8, fagioli con l’occhio 12, mettendo un pezzetto di alga kombu nell’acqua sia durante l’ammollo sia in cottura i legumi si arricchiranno di sali minerali e cuoceranno meglio)  e poi cuoceteli secondo le indicazioni in base al tipo di pentola che usate!

2) Mettete a cuocere l’orzo per assorbimento. Circa 45 minuti.

3) Sbollentate leggermente  gli spinaci e conditeli con delle gocce di limone.

4) Conservate un po’ di acqua di cottura dei fagioli azuki, la userete come base della zuppa!

5) Scottate i funghi, lasciandoli interi, in una padella con olio e aglio.

6) Dopo aver scolato i legumi, uniteli al farro condendoli con un filo d’olio e un pizzico di sale. Aggiungete poi l’acqua di cottura degli azuki, qualche foglia di spinacio e il fungo scottato.

7) Spolverate con pepe e qualche seme di finocchio.

Il piatto è pronto per essere gustato. Ottimo anche per una cena festiva in più è un piatto completo e molto nutriente!

Alla prossima settimana con un’altra ricetta!

Abbracci e baci, di dama, a tutti!

Japi