Spaghetti al pesto e broccoli

Sono ligure e la ricetta tradizionale del pesto fresco è nel mio DNA.

Ricordo da piccola che la mia nonna mi faceva battere il basilico con un piccolo pestello di legno all’interno di un pesante mortaio di marmo bianco….. e battevo, battevo, aggiungevo foglie fresche e aglio, sino a quando si formava una cremina…

…. E il profumo di quel basilico pestato era così intenso da essere rimasto intatto nella mia memoria.

…. E noi amiamo così tanto il pesto che sperimentiamo anche delle varianti alternative in base alle verdure di stagione.

In questo periodo invernale infatti la nostra passione sono i broccoli e guardate cosa abbiamo sperimentato…

INGREDIENTI (x 4 persone)

Spaghetti integrali 400 gr
2 broccoli grandi
Robiola fresca 50 gr.
Parmigiano Reggiano grattugiato fresco
Olio evo
Sale

PREPARAZIONE

Lavate accuratamente i broccoli, staccate le foglie grandi e tagliate le infiorescenze mantenendole intere.
Tagliate il gambo grande centrale e mondatelo in modo da tenere solo la parte interna e morbida.
In una grande casseruola mettete a bollire i vostri broccoli in acqua salata.
Dopo circa 4-5 minuti di bollitura scolate i broccoli e conservate l’acqua nella quale farete cuocere i vostri spaghetti.
Scolate e passate la metà dei broccoli in uno schiacciapatate ed unite la robiola fresca.
Con una forchetta mantecate il pesto ed unite qualche cucchiaio di acqua di cottura dei vostri broccoli.
Quando avrete ottenuto una cremina non troppo densa, aggiungete un filo di olio evo.
Nel frattempo rimettete l’acqua di cottura dei broccoli al fuoco con all’interno l’altro broccolo tagliato,(aggiungete un po’ di acqua se necessario) e cuocete i vostri spaghetti al dente per i minuti necessari e in base al tipo di pasta.
Scolate la pasta e i broccoletti e conditela con il vostro pesto di broccoli.
Aggiungete il parmigiano grattugiato fresco e servite i vostri commensali.

I MURR’s tips

In alternativa al pesto di broccoli è possibile usare il pesto alla genovese.
In tal caso vi consigliamo di aggiungere a cuocere insieme ai broccoli un paio di patate tagliate a dadini.
Aggiungete una spolverata di parmigiano grattato sopra ogni vostro piatto.
Ricordatevi di aggiungere sempre amore e consapevolezza nella preparazione di ogni vostro piatto. Anche quando lavate e tagliate le verdure! Il cibo che introduciamo e’ la nostra energia e deve essere sempre di qualità e bio: NOI SIAMO CIO’ CHE MANGIAMO!