PASTA AL PESTO DI ZUCCHINE E MANDORLE

Buongiorno amici!

Oggi vogliamo condividere con voi la nostra ricetta della pasta al pesto di zucchine e mandorle.

Un primo piatto davvero delizioso e facilissimo da realizzare.

Il segreto di questa ricetta sta tutto nel condimento, una sorta di rivisitazione estiva del ben più classico pesto di basilico.

Il pesto di zucchine, infatti, si prepara con una base di zucchine lessate a cui poi vanno aggiunti il basilico, le mandorle e il formaggio grattugiato. Questo semplice condimento è perfetto per condire qualsiasi formato di pasta. A voi la scelta e…buona preparazione!

INGREDIENTI per 3/4 persone

• 300 g di spaghetti

• 350 g di zucchine bio

• 80 g di parmigiano reggiano bio

• 40 g di mandorle bio pelate

• 10 foglie di basilico fresco

• ½ spicchio di aglio

• olio evo q.b.

• sale q.b.

• pepe q.b.

• 150 ml di olio evo

PREPARAZIONE

Tostate le mandorle in una padella antiaderente, mescolando regolarmente.

Mondate le zucchine, lavatele e tagliatele in quattro poi privatele di eventuali semini.

Lessate le zucchine in acqua bollente leggermente salata. Scolatele al dente e fatele raffreddare.

Tagliate le zucchine fredde a tocchetti e mettetele nel boccale del frullatore.

Aggiungete le foglie di basilico, l’aglio (privato dell’anima), le mandorle tostate e il parmigiano.

Insaporite con sale e pepe poi aggiungete l’olio a filo e frullate fino ad ottenere una salsa omogenea.

Lessate gli spaghetti in acqua salata, scolateli al dente e condite con il pesto preparato in precedenza.

Impiattate, decorate a piacere e servite immediatamente!

I MURR’s tips

Se preferite potete preparare il pesto con un mix di mandorle e pinoli.
Per dare al condimento un tocco di freschezza in più vi consigliamo di sostituire il basilico con la menta.
Potete conservare una zucchina cruda e tagliarla con il pelapatate a striscioline se non avete come noi lo strumentino per preparare gli spaghetti di zucchine da unire alla pasta e al pesto quando condite.
La pasta preparata in questo modo può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni.
Il pesto di zucchine può essere congelato in pratici vasetti di vetro monoporzione in modo da averlo sempre pronto all’uso.
Ricordatevi sempre di preparare ogni vostra ricetta con amore. Rendera’ ogni piatto veramente speciale. Non dimenticatelo mai.♥️

Buon weekend a tutti.