SOBA CON ZUCCHINE E TOFU AFFUMICATO

Questa settimana vi propongo un piatto presente nel menù di Mint Cafè, il locale in cui lavoro, in viale Bligny 15 a Milano. E’ uno dei piatti vegani che offriamo, molto apprezzato perché leggero ma gusto e particolare anche perché viene servito a temperatura ambiente, per cui ideale per questa stagione!

SOBA CON ZUCCHINE E TOFU AFFUMICATO

Ingredienti:

• Soba (pasta di grano saraceno)

• Zucchine

• Cipolla

• Tofu Affumicato

• Pomodorini

• Olio evo

1) Lavate e affettate le zucchine. Fatele rosolare con la cipolla. Salate e cuocetele fino a che non saranno morbide. Fate rilasciare l’acqua che contengono ma non fatela evaporare.

2) Tagliate a la julienne altre zucchine e il tofu, della stessa dimensione. Fate saltare le zucchine in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Aggiungete il tofu a fatelo insaporire con le zucchina.

3) Nel frattempo cuocete la pasta. Ci vorrà poco. Poco passatela sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura.

4) Frullate le zucchine cotte con la cipolla in modo da creare un crema, non deve risultare troppo densa.

5) Versate la crema sul piatto in modo che la pasta non la copra completamente. Mettete poi la pasta, e sopra il condimento di zucchine e tofu senza mescolarli.

Guarnite il piatto con dei pomodorini freschi per dare un tocco di colore un pizzico di acidità che equilibra i sapori.

Il piatto è pronto. Dai sapori orientali rivisitati in modo mediterraneo! Una pietanza che potete gustare sia a pranzo che a cena e sarà in modo per stupire i vostri commensali durante una cena senza fare troppi sforzi! Per dare un tocco in più potete finire il piatto con qualche goccia di olio di sesamo che è molto profumato!

Vi aspetto la prossima settimana per un’altra ricetta e se volete assaggiare il piatto da Mint Cafe siete i benvenuti!

Abbracci e baci, di dama, a tutti,

JAPI