RISOTTO CON ASPARAGI BIANCHI DI CANTELLO

La scorsa domenica sono stato in gita a Cantello, un paese in provincia di Varese vicino alla Svizzera, a trovare un’amica che vive da poco lì.

La peculiarità di questo paese sono gli asparagi bianchi. Abbiamo fatto un po’ di shopping gastronomico in un’azienda che produce questa particolare varietà. Questi bianchi sono più dolci, morbidi e più fragili con un gusto più delicato!

Ho portato un po’ di asparagi nel nuovo locale in cui lavoro, Mint Cafe’ in viale Bligny 15 a Milano, e abbiamo proposto questa ricetta ai nostri clienti riscuotendo un ottimo successo! (Lo abbiamo fatto anche  nella variante vegetariana con un tuorlo crudo al centro).

Ingredienti:

• Riso Carnaroli

• Asparagi Bianchi di Cantello

• Brodo Vegetale

• Olio evo

• Cipolla

• Vino Bianco

• Pepe

• Prezzemolo

• Burro di cocco o margarina vegetale

• Zucchine

• Olio

• Aglio

• Brodo 

• Spezie a piacimento 

1) Mondare gli asparagi. Eliminate la parte più dura, gli ultimi due centimetri più o meno, e mettetela da parte. Tagliate gli asparagi a rondelle dello spessore di circa mezzo centimetro, non di più! Se l’asparago è grosso dividetelo a metà prima.

Tenete le punte intatte.

2) Fate un brodo vegetale con cipolla, carota, sedano e i gambi duri messi da parte. Non salate.

3) Fate un piccolo soffritto di cipolla tritata (se volete anche uno spicchio d’aglio) e unite gli asparagi (non le cime). Fare rosolare bene qualche minuto mantenendo la verdura croccante. Salate leggermente.

4) In una casseruola soffriggete poca cipolla e unite il riso. Fatelo tostare e sfumate col vino bianco. Cuocetelo per 20 minuti aggiungendo il brodo vegetale. A metà cottura incorporate gli asparagi e salate quanto basta.

5) In un padellino mettete una noce di burro di cocco (o margarina vegetale, senza olio di palma mi raccomando) e laccate le punte degli asparagi lasciandole croccanti.

6) Nel frattempo fare la salsa di accompagnamento. Tagliate le zucchine cuocetele in una padella con un bel soffritto saporito. Aggiungete aromi e spezie che più gradite (la salsa deve essere saporita ma troppo forte). Una volta ben cotte frullate il tutto tenendola piuttosto liquida. Aggiungete un po’ d’acqua durante la cottura.

7) Una volta pronto il risotto potete impiattarlo mettendo sul fondo del piatto un po’ di salsa di zucchine, il risotto, sopra le cime e infine una spolverata di prezzemolo e pepe.

La ricetta è terminata! Leggera e delicata ma dal sapore molto caratteristico! In più gli asparagi sono una fantastica verdura di stagione ricca di proprietà benefiche per la nostra salute!

Vi aspetto la prossima settimana come sempre!

Abbracci e baci, di dama, a tutti!

Japi