RISOTTO AL CURRY CON ZUCCHINE E FUNGHI

Quella di oggi è una nostra ricetta che prepariamo spesso e che variamo a seconda delle verdure di stagione che troviamo.

È favolosa infatti anche con carciofi, cime di rapa, melanzane e piselli, deve pero’ piacervi il curry.

È facile da preparare e la variabile del tempo di preparazione è data dall’utilizzo o meno del riso integrale che noi consumiamo regolarmente e prediligiamo rispetto al riso bianco.

INGREDIENTI (3/4 persone)

. Riso integrale bio 350 gr.

. 6 zucchine Medie bio

. Funghi secchi una manciata

. Curry 1 cucchiaio colmo

. Brodo vegetale 1,5 lt.

. 2 foglie di alloro

. 1 cipolla rossa

. Vino Bianco p.b

. Olio EVO

. Parmigiano Reggiano grattato (se lo gradite).

. Prezzemolo una spolverata

PROCEDIMENTO

Fate rosolare la cipolla con un filo di olio evo.
Aggiungete i funghi dopo averli rinvigoriti 10 minuti in acqua calda e tagliati a pezzetti.
Lavate le zucchine e tagliatele a pezzi.
Aggiungete le zucchine ai funghi e fate cuocere a fuoco lento senza coperchio per qualche minuto.
Conservate a parte un po’ si zucchine e funghi.
Aggiungete il riso e il curry al restante preparato e fatelo rosolare a fuoco vivo dopo aver innaffiato con il vino bianco per profumarlo.
Aggiungete il brodo vegetale caldo poco alla volta e avendo cura di girare il riso con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il brodo vegetale ogni qualvolta il riso inizierà ad asciugarsi.
A cottura ultimata, lasciate riposare il riso.
Aggiungete una noce di burro oppure un filo di olio evo al vostro riso.
Impiattate il vostro riso e aggiungete il restante delle zucchine e funghi e guarnitelo a vostro piacimento dopo averlo spolverato un un pizzico di prezzemolo tritato.