RISOTTO AL CURRY CON ZUCCHINE E FUNGHI

Quella di oggi è una nostra ricetta che prepariamo spesso e che variamo a seconda delle verdure di stagione che troviamo.

È favolosa infatti anche con carciofi, cime di rapa, melanzane ed piselli, deve pero’ piacervi il curry.

È facile da preparare e la variabile del tempo di preparazione è data dall’utilizzo o meno del riso integrale che noi consumiamo regolarmente e prediligiamo rispetto al riso bianco.

INGREDIENTI X 3/4 persone

. Riso integrale bio 350 gr.

. 6 zucchine Medie bio

. Funghi secchi una manciata

. Curry 1 cucchiaio colmo

. Brodo vegetale 1,5 lt.

. 2 foglie di alloro

. 1 cipolla rossa

. Vino Bianco p.b

. Olio EVO

. Parmigiano Reggiano grattato (se lo gradite).

. Prezzemolo una spolverata

PROCEDIMENTO

. Fate rosolare la cipolla con un filo di olio evo.

. Aggiungete i funghi dopo averli rinvigoriti 10 minuti in acqua calda e tagliati a pezzetti.

. Lavate le zucchine e tagliatele a pezzettini.

. Aggiungete le zucchine ai funghi e fate cuocere a fuoco lento senza coperchio per qualche minuto.

. Aggiungete il riso e fatelo rosolare a fuoco vivo dopo aver innaffiato con vino bianco per profumarlo.

. Aggiungete il brodo vegetale caldo poco alla volta e avendo cura di girare il risotto con un cucchiaio di legno.

. Aggiungete il brodo vegetale ogni qualvolta il risotto inizierà ad asciugarsi.

. A cottura ultimata, lasciate riposare il risotto. Se lo desidate, potete aggiungere una noce di burro oppure un filo di olio evo.

. Impiattate il vostro risotto e guarnitelo a vostro piacimento dopo averlo spolverato un un pizzico di prezzemolo tritato.

I MURR’s tips

. Se avete fretta non usate il riso integrale perché ha tempi di cottura molto lunghi ( circa 45-50 minuti ).

. Se le vostre zucchine non sono biologiche vi consigliamo di sbucciarle con il pelapatate.

. Non gettate via l’acqua dei funghi ma aggiungetela al vostro brodo vegetale: gli donera’ profuno e sapore.

. Potete guarnire il vostro risotto con un pomodorino tagliato in quattro ed una fogliolina di menta fresca.

. Non scordate mai il nostro ingrediente segreto: un pizzico di aMURR…..

Bacini

I MURR

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