Il RISORAPA

Oggi vogliamo proporvi una ricetta stellata di ARCHITETTURA DEL GUSTO dello chef pluripremiato ENRICO BARTOLINI.

Per una volta abbiamo voluto regalarci l’emozione di essere Chef con una ricetta adatta a questo periodo: il RISOTTO alle RAPE ROSSE e CREMA di ERBORINATO.

Potete scegliere la vostra ricetta, ordinare direttamente on line il vostro box e seguire i passi step by step.

Un’esperienza da provare, che noi abbiamo fatto coinvolgendo anche nostro figlio Mario. 

INGREDIENTI x 3/4 persone.

Come da box L’architettura del gusto:

. “Riso Buono” Carnaroli 320gr.

. Crema di Rape Rosse 180gr.

. Brodo Vegetale 200gr.

. Crema di Erborinato San Carlo- Luigi Guffanti 1876 105gr.

Ingredienti da reperire:

. Acqua naturale 900gr.

. Burro 150gr.

. Grana Padano 150gr.

. Vino Bianco 100gr.

. Sale

. 1/2 succo di limone bio (spremuto espresso).

PREPARAZIONE

. Diluite il brodo con l’acqua naturale e fatelo bollire.

. Sciogliete a bagnomaria la Crema di erborinato.

. Tostare il riso in pochissimo burro, bagnate con vino bianco e lasciate sfumare.

. Continuate la cottura aggiungendo il brodo bollente e poco sale.

. Cuocete per circa 11 minuti(non di più’).

. Togliete dal fuoco il risotto e mantecate con burro, grana, qualche goccia di limone e, infine, la Crema di Rape Rosse fredda.

. Quando il risotto risultera’ ben cremoso, impiattate e schizzate con un cucchiaio ( o come abbiamo fatto noi con l’aiuto di una piccola siringa senza ago) la Crema di erborinato precedentemente fusa a bagnomaria. 

. Ricordatevi sempre di aggiungere il vostro ingrediente segreto: un pizzico di aMURR!

Bacini

I MURR