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Il RISORAPA

Food / RICETTE / January 7, 2017

Oggi vogliamo proporvi una ricetta stellata di ARCHITETTURA DEL GUSTO dello chef pluripremiato ENRICO BARTOLINI.

Per una volta abbiamo voluto regalarci l’emozione di essere Chef con una ricetta adatta a questo periodo: il RISOTTO alle RAPE ROSSE e CREMA di ERBORINATO.

Potete scegliere la vostra ricetta, ordinare direttamente on line il vostro box e seguire i passi step by step.

Un’esperienza da provare, che noi abbiamo fatto coinvolgendo anche nostro figlio Mario. 

INGREDIENTI x 3/4 persone.

Come da box L’architettura del gusto:

. “Riso Buono” Carnaroli 320gr.

. Crema di Rape Rosse 180gr.

. Brodo Vegetale 200gr.

. Crema di Erborinato San Carlo- Luigi Guffanti 1876 105gr.

Ingredienti da reperire:

. Acqua naturale 900gr.

. Burro 150gr.

. Grana Padano 150gr.

. Vino Bianco 100gr.

. Sale

. 1/2 succo di limone bio (spremuto espresso).

PREPARAZIONE

. Diluite il brodo con l’acqua naturale e fatelo bollire.

. Sciogliete a bagnomaria la Crema di erborinato.

. Tostare il riso in pochissimo burro, bagnate con vino bianco e lasciate sfumare.

. Continuate la cottura aggiungendo il brodo bollente e poco sale.

. Cuocete per circa 11 minuti(non di più’).

. Togliete dal fuoco il risotto e mantecate con burro, grana, qualche goccia di limone e, infine, la Crema di Rape Rosse fredda.

. Quando il risotto risultera’ ben cremoso, impiattate e schizzate con un cucchiaio ( o come abbiamo fatto noi con l’aiuto di una piccola siringa senza ago) la Crema di erborinato precedentemente fusa a bagnomaria. 

. Ricordatevi sempre di aggiungere il vostro ingrediente segreto: un pizzico di aMURR!

Bacini

I MURR

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