Risotto ai porcini trifolati e carciofi

Questa settimana vi propongo un’altra ricetta che vede un altro prodotto scoperto dai nostri Murr.

MERICO è un’azienda pugliese che produce OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA, nei pressi di Santa Maria di Leuca, esclusivamente ricavato dalla spremitura delle olive della Terra d’Otranto. I fondatori hanno voluto intraprendere un’attività che preservasse le tradizioni culturali e famigliari e valorizzasse i prodotti del territorio pugliese.

Oggi usiamo il condimento a base di olio extra vergine di oliva e limone, intensamente profumato e aromatizzato al limone grazie al procedimento di naturale estrazione dell’olio essenziale dei limoni. Si presta molto bene anche nella preparazione di dolci e gelati.

Ingredienti:

• Riso per risotti (carnaroli o vialone nano)

• Porcini (anche surgelati va bene, non secchi)

• Carciofi Freschi

• Prezzemolo Fresco Tritato

• Sale

• Pepe

• Brodo vegetale

• Aglio

• OLIO MERICO AL LIMONE

1) Mondate i carciofi (ovvero togliere le foglie più esterne e pelare il gambo), togliete il gambo non troppo in prossimità della base. Mettete in pentola a pressione e fate cuocere per 5 minuti dal fischio della pentola.

2) Mettete un filo d’olio Merico al limone in una pentola con l’aglio, fatelo scaldare, aggiungere i porcini. Fateli saltare, salate e aggiungete il prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe.

3) Aggiungete il riso ai funghi, fatelo tostare e poi aggiungete il brodo e l’acqua dei carciofi rimasta nella pentola a pressione. Coprite il riso e fatelo cuocere a fuoco dolce.

4) Togliete ancora qualche foglia dai carciofi cotti. Tagliateli a fette, sia la base che le foglie. Conditeli con l’Olio Merico al Limone e un po’ di sale.

5) Impiattate il riso mettendo in cima i carciofi conditi e una spolverata di prezzemolo.

Un risotto dai gusti particolari con un olio dal gusto fresco ma deciso.

Alla prossima settimana con una ricetta per San Valentino!

Abbracci e baci, di dama, a tutti!

Japi