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CHEESECAKE FREDDA AL LIMONE

Blog / Food / RICETTE / August 4, 2018

 La cheesecake al limone è un dolce semplice da cucinare, anche se la preparazione è piuttosto lunga.Quella di oggi e’ la nostra ricetta con base di biscotti, una mousse al formaggio e gelatina al limone che dona freschezza e sgrassa il dessert.

Curiosi di scoprire questa deliziosa torta fredda al limone?

 

INGREDIENTI (per 6-8 persone)

Per la base
• 180 g di biscotti secchi tipo digestive o grancereali.
• 100 g di burro bio

Per la mousse
• 500 g di ricotta fresca bio
• 250 g di formaggio bio morbido tipo philadelphia
• 150 g di zucchero a velo bio
• 90 g di succo di limone bio
• 100 g di panna liquida bio (meglio se di soia)
• 10 g di colla di pesce o gelatina in fogli

Per la gelatina al limone
• 50 g di succo di limone bio
• 10 g di colla di pesce
• 90 g di zucchero a velo bio

 

PREPARAZIONE

Sbriciolate i biscotti con l’aiuto del mixer, poi versateli in una ciotola capiente e unite il burro fuso.

Mescolate bene in modo da amalgamare il tutto.

Foderate uno stampo a cerniera con un foglio di carta forno e distribuite sul fondo il mix di burro e biscotti.

Pressatelo bene e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, passate alla preparazione della mousse agli agrumi.

Ammollate la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti.

Mettete la ricotta setacciata e il philadelphia in una terrina, mescolate a mano con una frusta poi unite il succo del limone filtrato.

Continuate a mescolare e unite anche lo zucchero a velo.

Versate la panna in un pentolino, mettete sul fuoco e prima dell’ebollizione spegnete il fornello.

Strizzate la gelatina e unitela alla panna calda mescolando con la frusta in modo da farla sciogliere.

Fate raffreddare completamente la panna poi unitela un po’ alla volta alla crema di formaggio.

Fate molta attenzione in questo passaggio perchè se provocate un shock termico alla gelatina si formeranno i grumi!

Versate il composto così ottenuto sopra la base di biscotti.

Mettete in frigorifero e fate riposare per 2 ore.

Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione della gelatina al limone.

Dopo aver messo la colla di pesce in acqua fredda ad ammorbidirsi, versate in un pentolino il succo e lo zucchero.

Aggiungete la gelatina, fate cuocere a fiamma bassa per 4-5 minuti in modo da farla addensare.

Lasciate intiepidire mescolando regolarmente.

Quando è completamente fredda, distribuite la glassa sulla mousse agli agrumi e ponete nuovamente in frigorifero per un paio d’ore prima di tagliare a fette e servire.

Decorate a piacere con biscotti tritati grossolanamente!

Buon appetito!

 

I MURR’s tips

Siccome questo dessert e’ facile da preparare ma un po’ lunghino, vi consigliamo di prepararlo almeno il giorno prima, in modo che abbia il tempo di rassodarsi bene in frigo.

Ricordatevi di prepare la vostra cheesecake con tanto amore perche’ questo ingrediente segreto la rendera’ veramente unica e speciale!

 

I MURR

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