Questa settimana vi propongo un altro piatto vegan fushion che ho imparato da Mint Cafe, il locale dove lavoro!
Un mix tra oriente ed occidente, molto gustoso e allo stesso tempo leggero!
Ingredienti
• Noodles
• Avocado
• Melanzane
• Pomodori
• Peperoncino
• Olio
• Cetrioli
• Arachidi
• Aglio
1) Lavate e tagliate le melanzane a cubetti e fatele rosolare in padella con un goccio d’olio e uno spicchio d’aglio e peperoncino. Salate e fatele cuocere per circa mezzora.
2) Sbucciate l’avocado e frullate la polpa insieme ai pomodori. Tutto a crudo. Deve rimanere una crema. Tenete un po’ di avocado e di pomodori da parte per guarnire il piatto.
3) Fate cuocere i noodles, come fossero spaghetti, scolateli e in una padella unite la pasta, le melanzane e la crema di avocado.
4) Servite in una ciotola con pezzetti di avocado, pomodorini, cetrioli tagliati a julienne e qualche arachide sminuzzata per dare un po’ di croccantezza.
Veloce, sano e decisamente gustoso e particolare!
Vi aspetto la prossima settimana!
Abbracci e baci, di dama, a tutti!
Japi
Tags: cucina, i murr, japi, japi e i murr, noodles, noodles mediterranei, RICETTE
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