MELANZANE RIPIENE DI STAGIONE

Buon sabato lettori curiosi!

Io sono tornato da Roma rigenerato. Avevo proprio bisogno di staccare da Milano, in più ho festeggiato il mio compleanno e rivisto amici che non vedevo da tanto.

Il caldo aumenta e io non mi lamento più di tanto. Giugno è il mese che preferisco!

Per oggi voglio proporvi una ricetta assolutamente di stagione (come quasi tutte le mie ricette della rubrica in effetti!) che potete gustare sia calda che a temperatura ambiente, come antipasto, secondo o come unica portata se non avete troppo appetito.

Oggi cuciniamo le MELANZANE RIPIENE DI STAGIONE! Ricche di vitamine e proteine vegetali, con un ripieno morbido a tratti croccante!

Gli ingredienti per le 4 Melanzane Ripiene di Stagione sono:

• 2 Melanzane Piccolo/Medie

• 200 gr di Tempeh (un prodotto derivato dalla soia, lo trovate nei negozi di alimenti biologici, molto nutriente e versatile)

• 5/6 Fagioli Piattoni (si trovano facilmente ovunque, potete sostituirli con i fagiolini)

• 5/6 Asparagi

• una manciata di Germogli di Ravanello (i germogli sono molto nutrienti e saporiti e racchiudono tutte le proprietà della pianta intera, inoltre arricchiscono visivamente il piatto. Questi in particolare hanno un sapore un po’ piccante tipico dei ravanelli)

• una manciata di Pinoli

• 1 Spicchio d’Aglio

• Olio evo

• Sale

1) Lavate e tagliate a metà le melanzane per il lungo. Togliete la polpa all’interno lasciando un paio di millimetri all’interno della buccia.

Mettetele in forno con un filo d’olio e un pizzico di sale per circa 15 minuti a 160° (devono cuocere senza ammollarsi).

2) Tagliate finemente la polpa della melanzana e mettetela in una padella con olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungete sale e fate cuocere bene.

3) Lavate e pulite i piattoni e gli asparagi e fateli cuocere a vapore (anche in pentola a pressione va benissimo). Devono essere ben cotti ma non troppo morbidi. 5/6 minuti dal fischio della pentola a pressione.

4) Prendete il panetto di Tempeh, sciacquatelo e tagliate 4 fette sottili, il resto fatelo a cubetti e fatelo saltare in padella con olio rendendolo dorato e croccante.

5) Unite alla polpa di melanzane i fagioli piattoni e gli asparagi, entrambi tagliati a pezzetti. Amalgamate bene. Aggiungete i cubetti di Tempeh.

6) Riempite le melanzane con il composto, e guarnite con i pinoli saltati e i germogli scottati qualche secondo. Componete il piatto con le fettine di tempeh saltate.

Piatto ricco mi ci ficco! Una ricetta golosissima e sanissima! Molto salutare e veloce da realizzare!

Qualche suggerimento:

Se volete chiaramente potete aggiungere le spezie e le erbe che preferite per renderlo più saporito o più delicato!

Potete anche sostituire le melanzane con le zucchine o i peperoni.

Per renderlo completo potete aggiungere un cerale (riso, quinoa, farro e grano saraceno secondo me sono i più indicati) e lo mangiate come piatto unico!

Cucinatelo e ditemi cosa ne pensate!

Vi aspetto sabato prossimo!

Abbracci e baci, di dama, a tutti!

Japi