INSALATA ESTIVA DI ORZO CON ORTAGGI CRUDI E MANDORLE

Le quantità non le metto mai perché è giusto che vi regoliate in base al vostro palato e alle vostre abitudini!

• Orzo Perlato

• Ceci (meglio se secchi e fatti ammollare minimo 12 ore prima)

• Pomodorini Datterino

• Pomodori Secchi a Filetti

• Capperi

• Rucola

• Mandorle (meglio se tostate, potete farlo voi)

• Basilico Fresco

• Origano

• Pepe in polvere

• Olio evo

• Sale (se preferite, io non l’ho proprio messo)

1) Sciacquate l’orzo e fatelo cuocere in pentola con acqua pari al doppio del peso del cereale per circa 30 minuti.

2) Mentre cuoce l’orzo preparate gli ingredienti. Lavate ed affettate i pomodorini.

3) Tritate i capperi lasciandone qualcuno intero per la decorazione.

4) Affettate i pomodorini secchi.

5) Fate tostare le mandorle se non sono già tostate. Senza condimento, per qualche minuto in una pentola antiaderente. Tritatele al coltello mettendone da parte alcune intere.

5) Mettete tutto in un’insalatiera e aggiungete i ceci (se li avete secchi fateli cuocere in pentola in acqua abbondante per circa due ore insieme ad un pezzetto di alga kombu che aiuta la cottura e rilascia importanti sali minerali. Usate l’alga anche nell’acqua di ammollo).

6) Unite l’orzo che potete far raffreddare o passare velocemente sotto l’acqua fredda e poi scolato.

7) Mettete la rucola e il basilico tagliuzzato a mano grossolanamente. Tenete alcune foglie di entrambi per la decorazione del piatto. Mescolate accuratamente.

Impattate condendo con un filo d’olio, pepe e origano, decorando il piatto con qualche cappero, mandorla, foglia di rucola e basicolo tutti interi.

La ricetta va bene per un piatto freddo, o tiepido, come antipasto o piatto unico perché completo di cereali, legumi e verdure.

Vi aspetto la prossima settimana per un’altra ricetta buona e sana!

Abbracci e baci, di dama, a tutti!