Pasta al sugo di carciofi e salsicce

Buona domenica amici d’oltreoceano! Per compensare i freddi di questa primavera che tarda ad arrivare vi propongo per oggi un primo veloce e molto gustoso!

ingredienti:

1 grande o 4 piccoli carciofi

1 cipolla (oppure 1 aglio, 1 scalogno o 1 porro)

vino bianco (o rosso, soprattutto se si sceglie di fare una salsa rossa)

panna, besciamella o salsa di pomodoro

parmigiano

zafferano (questa è una variante, se amate lo zafferano)

olio di oliva o burro

Sale e pepe

la pasta: rigatoni, fusilli, penne ma anche fetuccine, tagliatelle o tortelloni.

Ecco come prepararlo.

– Mettere una padella antiaderente a fuoco basso, scaldare una piccola quantità di olio.

– Prendere la salsiccia in mano, liberarla del suo involucro e diviverla in piccoli pezzi nella padella.

– Lasciate cuocere molto lentamente

– Lavare il carciofo, scartando le prime dodici foglie dure.

– Continuare il “peeling” del carciofo fino a raggiungerne il cuore: le migliori foglie saranno molto leggere e tenere. (Utilizzare le foglie scartate per fare un grande “pinzimonio” da servire in una ciotola in cui avrete preparato un mix di olio, sale e pepe, e se si vuole, una spruzzata di aceto balsamico. Profondo la parte tenera e mordere)

– Tagliare il carciofo a metà per la sua lunghezza

– Mettere le due metà a faccia in giù sul tagliere, tagliare la parte verde superiore con le spine

– Tagliare ancora in due le 2 metà ottenendo così 4 pezzi

– Tirare o tagliare le foglie dure del centro.

– Con un coltello appuntito eliminare la parte posta sotto le foglie rosse.

– Mettere i cuori puliti sul tagliere e tagliare a pezzi per la lunghezza

– Friggere fino a doratura i pezzi di cuore di carciofo ottenuti.

Se si utilizzano le cipolle o scalogno o porri, tagliarli finemente (aglio 3 spicchi) e aggiungerli ora insieme a sale e pepe.

Spadellare per 2-3 minuti, alzare il fuoco, aggiungere il vino

– Lasciare evaporare, aggiungere 3-4 cucchiai qb di acqua o brodo, se lo avete e abbassare il fuoco.

– Aggiungere panna o besciamella o salsa di pomodoro.

– Con la crema potete aggiungere lo zafferano

– Lasciar cuocere fino a quando non diventa densa.

– Cuocere la pasta seguendo i tempi di cottura indicati nella confezione, tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura.

– Versate la pasta nella padella all’interno della salsa

– Aggiungere il parmigiano con l’aiuto dell’acqua (se necessario) per ottenere una salsa liscia e cremosa.

E buon appetito!

Zia Elena from L.A.