PABASSINAS

Siamo ancora in vacanza  in Sardegna e ci siamo cimentati insieme a nonna Gina nella preparazione di questi tipici dolcetti Sardi.

Si chiamano PABASSINAS, il loro nome deriva dalla presenza dell’uva sultanina, detta appunto in sardo “PABASSA”.

Sono dolci tipici della tradizione sarda, presenti in tutte le più importanti feste dell’anno. Anticamente si preparavano per la festa dei defunti e per sant’ Antonio, il 17 gennaio. Preparati dalle donne di casa, i pabassinas venivano poi cotti nei forni a legna. Sono diffusi in tutta la Sardegna, ma sembra che non ci sia una ricetta unica, ma varia da famiglia a famiglia e da una località all’altra. Ora si possono gustare in tutti i periodi dell’anno grazie alle pasticcerie tipiche, ma quelli fatti in casa restano sempre i più gustosi!

INGREDIENTI:
1 kg. farina 00
350 gr. mandorle dolci,
150 gr. noci sgusciate,
400 gr. uva sultanina,
530 gr. zucchero semolato,
380 gr. strutto,
6 uova intere,
Scorza di 1 limone ed 1 arancio non trattati,
20 gr. semi d’anice,
20 gr. cannella in polvere,
2 bustine di lievito vanigliato.

PER LA GLASSA:
300 gr. zucchero a velo,
35 gr. di albume
50 gr. Maraschino

PROCEDIMENTO:
Ammollare l’uvetta nell’acqua, meglio se tiepida; sgusciare noci e mandorle e farle appena tostare al forno. Una parte di queste verrà’ rotta grossolanamente mentre l’altra parte ridotta in polvere.
Sbattere le uova con lo zucchero, unire delicatamente la polvere di frutta secca, l’uvetta ben scolata e leggermente infarinata, semi d’anice e cannella, mescolando sempre con delicatezza.
Sciogliere lo strutto (burro o margarina) e unirlo versando a filo sull’impasto; unire le scorze, la farina ed il lievito.
Poggiare su un ripiano infarinato l’impasto e continuare ad amalgamarlo.
Stendere con matterello la pasta alta 1 centimetro e tagliare dei rombi con un coltello. Disporre su una teglia imburrata ed infornare a 180 gradi per 20-22 minuti. Lasciare raffreddare e glassare. Decorare con i diavolini colorati.

PER LA GLASSA:
montare a neve ferma gli albumi e lo zucchero ed aggiungere a filo il liquore.
Spennellate la superficie delle pastine, far asciugare per 5 minuti e poi velare con i diavolini colorati.

IMPORTANTE: si conservano in scatola di latta per settimane.

Buon appetito!

Bacini

I MURR