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TRIS DI PIZZOCCHERI

Food / RICETTE / February 2, 2014

Buona domenica carissimi!

Avete passato una bella settimana? Siete guariti dalle varie influenze?

Questa settimana a Milano ha anche nevicato, quindi io sono molto contento. Amo la neve in città. Rende tutto molto più calmo, rilassante e candido. Vedere una città tutta bianca mi dona un senso di tranquillità e serenità mentale.

Quest’oggi, date le temperature da montagna, vi propongo un piatto che conosco fin dall’infanzia per le mie origini lombarde, ma che forse non tutti hanno avuto il piacere di cucinare o mangiare.

La ricetta di oggi è: I PIZZOCCHERI VALTELLINESI!

Qualità di pasta fatta con grano saraceno, tipica della Valtellina in provincia di Sondrio, ricca di sostanza che aiuta nelle fredde giornate montane. Efficace sia per il corpo che per lo spirito. Dopo averli mangiati è d’obbligo un riposino di fronte al camino! Ehehe…

Io ho cucinato la versione vegana, molto ricca, ma assolutamente più light. Vi darò comunque i suggerimenti per preparare il piatto tradizionale e anche quello macrobiotico, suggeritomi dalla mia amica Arianna, la cuoca del ristorante e scuola di cucina naturale La Sana Gola con cui collaboro.

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr di Pizzoccheri

• 3 Patate

• 9 gambi di Coste (o 1/2 Verza)

• 1/2 litro di Besciamelle vegana

• 1 spicchio d’Aglio

• 4-5 foglie di Salvia

• Olio evo (extra vergine di oliva)

• Lievito alimentare in scaglie (facoltativo, in sostituzione al grana)

Per la Besciamelle Vegana potete usare la ricetta che trovate nel post delle Lasagne Vegane (potete usare anche solo latte di soia).

1) Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Fatele cuocere in abbondante acqua salata, quando inizierà a bollire.

2) Tagliate le coste in pezzi da circa 1 cm e unitele ai pizzoccheri e alle patate dopo averle cotte per 10 minuti.

3) Nel frattempo preparate la besciamelle vegana e salatela.

4) In un pentolino scaldate abbondante olio con uno spicchio d’aglio tagliato a metà e le foglie di salvia.

5) Dopo 10 minuti di cottura coste e pizzoccheri sono pronti. Scolate e rimetteteli in pentola.

6) Aggiungete la besciamelle e successivamente l’olio caldo. Mescolate con cura per non rendere il tutto un agglomerato.

7) Mettete i pizzoccheri in una teglia e aggiungete un po’ di lievito alimentare in scaglie e passateli pochi minuti in forno.

SUGGERIMENTI: 

• Ci sono diverse varianti della ricetta originale, alcune indicano di usare le coste, altre le verze, altre ancora le bietole. Usate la verdura che preferite o anche un mix! Non saprei dirvi quale sia la vera ricetta, dipende dalle usanze dei vari paesi della Valtellina.

Versione Tradizionale: per la ricetta classica dovete usare il formaggio Bitto o Casera (prodotti tipici di quelle zone) al posto della besciamelle, condire con il burro invece che l’olio e usare il grana grattugiato in sostituzione al lievito alimentare in scaglie.

Versione Macrobiotica: la ricetta macrobiotica, è come quella vegana, ma al posto delle patate trovate le batate (sì, con la B). Tuberi simili alle patate, ma che non fanno parte della famiglia delle solanacee come patate, melanzane, pomodori e peperoni che contengono una tossina che se assunta in dosi elevate può risultare dannosa all’organismo. Sono inoltre ricchissime di sostante utili al nostro organismo (fibre, vitamine, ferro, potassio, magnesio) con proprietà antiossidanti.

Ecco qui! Il piatto è pronto! Spero vi piacciano! Io li amo in tutte le versioni!

Come sempre vi aspetto la prossima domenica!

Abbracci e baci, di dama, a tutti!

Japi

pizzoccheri 2







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1 Comment

on February 3, 2014

Ottimo spunto culinario in queste pessime giornate invernali. .



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