Pasta con zucchine e anacardi in abbinata a una frittata con scarti di zucchine

Ieri sera abbiamo cucinato insieme a Gabriella Gasparini una “Pasta con le zucchine ed anacardi” e una “Frittata con scarti di zucchine e ricotta di capra”.

Una nuova live e un’altra ricetta dai profumi e colori di primavera, per due piatti semplici, sani, gustosi e facilissimi.

Ingredienti della PASTA CON ZUCCHINE E ANACARDI.

(per 4 persone):

320 gr di pasta all’AVENA FELICIA

4 zucchine piccole di CENTRO FRUTTA MILANO

5 foglie di basilico

60 gr di anacardi

2 cucchiai di olio evo PUJJE

sale

Preparazione

Lavate e asciugate le zucchine, tagliandole a pezzetti di un paio di centimetri.

Scottarle in acqua bollente e salata per non più’ di 3 minuti, in modo da lasciarle croccanti.

In un mixer aggiungere il basilico, le zucchine sbollentate, gli anacardi, l’olio, il sale, il pepe, un goccio di acqua di cottura della pasta se necessario e fate una cremina.

Scolate la pasta al dente, cotta in acqua bollente e salata.

Amalgamate con la crema la vostra pasta e servite dopo aver impiattato con una fogliolina di basilico.

I MURR’s tips

Il pesto avanzato si può conservare in barattoli in freezer ed essere usato all’ occorrenza.

In alternativa conservatelo in frigorifero per qualche giorno (3/4 giorni massimo) in un barattolo di vetro coperto di olio evo.

Conservate l’acqua di bollitura delle vostre zucchine da utilizzare come brodo vegetale per i vostri risotti.

Ingredienti della FRITTATA CON SCARTI DI ZUCCHINE E RICOTTA DI CAPRA.

(per 4 persone).

Scarti zucchina o se vi sono avanzate delle zucchine dalla ricetta precedente

1 spicchio di aglio

4 uova biologiche

150 gr. di ricotta di capra

Olio evo

1 cucchiaio di salsa si soia

1 pizzico di curcuma

2 cucchiaini di origano

4 cucchiai di crusca biologica Fiorentini

sale e pepe

Preparazione

Schiacciate la ricotta con la forchetta, aggiungete a essa la salsa di soia, la curcuma, l’origano, il sale, il pepe, la crusca Fiorentini, l’aglio schiacciato, un giro di olio evo, e gli scarti di zucchina sminuzzati.

Amalgamate il tutto.

In una terrina sbattete le uova con il sale e aggiungete il composto appena fatto con la ricotta.

Cuocete la vostra frittata in forno in un tegame basso e tondo su un foglio di carta forno.

In alternativa potete cuocere la vostra frittata in una padella antiaderente precedentemente oleata e servite a spicchi.

I MURR’s tips

Per rendere esteticamente bella la vostra frittata conservate delle rondelle di scarto di zucchina ed i fiori da mettere sopra prima di infornare.

Provate queste ricettine facili facili e veloci, sane e colorate e diteci cosa ne pensate.

Perche’ essere a dieta ossia seguire un regime alimentare non significa non mangiare, non significa demonizzare il cibo e soprattutto non significa non mangiare!

LOVEYouALL ….