LA NOSTRA PARMIGIANA DI ZUCCA

La parmigiana è un piatto tipico di alcune regioni italiane a base di melanzane che solitamente si prepara in estate quando questo ortaggio è di stagione.

In autunno però, quando le melanzane non sono più di stagione, si possono sostituire con la zucca, che rappresenta una validissima alternativa.

Questo piatto è molto semplice e veloce e siamo sicuri che saprà stupirvi come ha stupito noi quando lo abbiamo assaggiato per la prima volta…

Ingredienti

zucca 1kg.

besciamella 1 lt.

parmigiano grattugiato 100gr.

Pecorino 100gr.

Prosciutto cotto o speck a dadini 100gr.

burro bio 20gr. circa

salvia qualche foglia

olio evo

sale e pepe q.b.

rosmarino un rametto

Preparazione

Mondate la zucca eliminando la buccia e i semi.
Tagliatela a fettine sottili mezzo centimetro.
Scaldate il forno a 200 °C e rivestite con della carta alluminio una teglia molto larga.
Ungete la teglia con poco olio evo.
Riponete la zucca sul foglio d’alluminio, non importa se le fette si sovrappongono.
Conditele con olio, sale, pepe e un rametto di rosmarino.
Chiudete le fette di zucca con un altro foglio di alluminio e cuocete la zucca al cartoccio per almeno 30 minuti.
Quando la zucca si sarà ammorbidita, lasciatela intiepidire a temperatura ambiente.
Abbassate la temperatura del forno a 180 °C e imburrate una pirofila a sponde alte.
Fate fondere il burro in un pentolino assieme alla salvia e dorate lo speck (facoltativo).
Il prosciutto potrà essere messo a crudo.
Procedete a stratificare la vostra parmigiana di zucca formando nella pirofila uno strato di fette di zucca, uno strato di besciamella, uno di formaggio grattugiato, uno di scamorza e uno di prosciutto o di speck.
Procedete formando gli strati in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infornate la parmigiana di zucca e cuocetela per almeno 30 minuti.
Quando sarà pronta, sfornatela, lasciatela riposare per almeno 5 minuti e servitela dopo averla guarnita con un rametto di rosmarino fresco.