SANDWICH CON CREMA DI AZUKI VERDI E VERDURE GRIGLIATE

Il tempo delle gite fuori porta è arrivato ma anche delle cene veloci, degli aperitivi in casa sul terrazzo.

Questa settimana vi propongo una ricetta facile e appetitosa che vi sazierà in diverse occasioni o vi aprirà lo stomaco se usato come stuzzichino.

SANDWICH CON CREMA DI AZUKI VERDI E VERDURE GRIGLIATE

• Fagioli azuki verdi

• Fagiolini

• Carote

• Zenzero

• Olio evo

• Pomodori Cuore di Bue

• Cipolle

• Valeriana

• Ravanelli

• Capperi

• Pane in cassetta integrale

1) Sciacquare i fagioli azuki verdi (li trovate facilmente e non richiedono ammollo). Fate un soffritto di cipolla e carote. Aggiungete i fagiolini (anche surgelati vanno bene) e gli azuki. Fate rosolare qualche minuto e aggiungete qualche pezzetto di zenzero fresco e acqua, il doppio della quantità dei legumi. Fate cuocere per circa 30 minuti. Assaggiate i fagioli, devono essere morbidi e l’acqua deve essersi assorbita.

2) Sulla griglia ben calda scottate qualche per secondo una fetta spessa di pomodoro cuore di bue mentre la cipolla tagliata a rondelle fatela grigliare di più con un filo d’olio e una presa di sale.

3) Tagliate sottilmente i ravanelli. Potete utilizzare anche i cetrioli ma i ravanelli danno, oltre alla croccantezza, anche quel sapore leggermente piccante.

4) Tostate il pane.

5) Frullate i fagioli in un mixer aggiungendo olio se risulta troppo pastoso.

6) Spalmate la crema sulle fette di pane tostate e componete il sandwich con la valeriana, la fetta di pomodoro leggermente grigliata, le cipolle, i ravanelli crudi a fettine. Coprite con l’altra fetta di pane spalmata di crema e qualche cappero tritato.

Vi assicuro che il gusto è ottimo e il risultato è garantito anche se mangiato freddo, magari in riva al mare o in cima ad una montagna!

Vi aspetto la prossima settimana!

Abbracci e baci, di dama, a tutti!

Japi