Pasta estiva e panzanella

Abbiamo ricettato live da Palazzo Giustiniani a Genova, ospiti del “CAD” (creativity art design) di Loredana Trestin dove abbiamo realizzato la nostra ricetta di “Ricettando con aMURR” con Francesco Saccomandi, in uno show cooking dal vivo veramente divertente e tanto emozionante.

Abbiamo preparato due piatti sani, veloci, colorati e buonissimi: le penne di avena FELICIA al profumo d’estate e la panzanella anti spreco.

INGREDIENTI

(per 4 persone)

• 320g di penne all’AVENA FELICIA

• 300g pomodorini datterini colorati (rossi, gialli, arancioni)

• 1 cipolla rossa di tropea piccola

• olio di oliva extravergine

• sale e pepe q.b.

• 200g ricotta magra

• 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

• scorza di 1 limone grattugiata

• foglie di basilico fresco

PREPARAZIONE

Preriscaldiamo il forno statico a 190°.

Tagliamo a metà i pomodorini e a rondelle la cipolla. Trasferiamo in una teglia e cospargiamo con olio evo, sale e pepe.

Cuociamo fino a quando i pomodorini siano caramellati, 30-40 minuti.

Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata seguendo il tempo di cottura riportato sulla confezione.

Nel frattempo setacciamo la ricotta, aggiungiamo il parmigiano grattugiato, la scorza di limone, saliamo e pepiamo.

Versiamo la pasta scolata nella teglia dei pomodori, mescoliamo per amalgamare, aggiungiamo le foglie di basilico fresco.

Impiattiamo ciascuna porzione e terminiamo ponendo al centro due quenelle di ricotta e un giro di olio a crudo.

PANZANELLA ANTI SPRECO

(Dosi per 4 persone)

• 4 pomodori rossi maturi

• 300g di pane raffermo

• 1 cetriolo piccolo

• 1 cipolla di tropea

• 1 manciata di foglie di lattuga

• 1 mazzetto di foglie di basilico

• olio extra vergine di oliva

• 4 cucchiai di aceto di vino bianco

• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Spezzettiamo il pane raffermo e lo mettiamo in una ciotola, coprendolo con 1 bicchiere di acqua e 2 cucchiai di aceto di vino bianco.

Lasciamo in ammollo fino a quando il pane diventi morbido.

Peliamo il cetriolo, lo tagliamo a metà per il lungo e poi a cubetti. Tagliamo la cipolla a rondelle sottili, i pomodori a cubetti e la lattuga a striscioline.

Strizziamo il pane, lo sbricioliamo in una ciotola e aggiungiamo tutte le verdure tagliate, terminando con le foglie di basilico strappate a mano.

Condiamo con olio d’oliva, gli altri 2 cucchiai di aceto, il sale e il pepe e impiantiamo a nostro piacimento.