I Läckerli di Basilea

Siamo rientrati da pochi giorni dalla Svizzera e gia’ ne sentiamo la sua mancanza.

Non abbiamo resistito e abbiamo subito voluto provare a cucinare uno dei dolci tipici che per primi ci hanno accolti nel nostro hotel a Basilea: i Läckerli-Huus che sono la specialità dolce tipica di questa meravigliosa città.

L’origine dei Läckerli va di pari passo con la storia di Basilea.

Già nella prima metà del XIV secolo i produttori di pane allo zenzero partecipavano alle attività commerciali sotto l’egida della corporazione dei mercanti di Zafferano.

La cosa curiosa è che non si limitavano a esporre la merce nei mercati e nelle fiere di Strasburgo, Norimberga, Memmingen o altrove, ma talvolta giravano nelle case per insegnare a preparare questi dolci.

La presenza dei produttori di zenzero nella regione di Basilea conosce una forte espansione nel 1400 con l’apertura di piccole botteghe dove si preparavano biscotti e altri dolciumi a base di zenzero.

Il termine “Läckerli” appare per la prima volta nei registri di Basilea nel 1720.

I Läckerli furono inventati ai tempi del Consiglio di Basilea (1431-1449) per rinvigorire i principi della Chiesa riuniti in assemblea.

Quello che a loro piacque parecchio divenne presto un dolce noto in tutto il mondo: un biscotto speziato fatto di miele, zucchero, farina, canditi, noci e acquavite di ciliegie, tagliato in pezzi rettangolari e spennellato con una glassa di zucchero.

Dove trovare questi dolci tradizionali a Basilea?
Gerbergasse 57
CH-4051 Basel

Noi li abbiamo assaggiati e ce ne siamo innamorati, a tal punto da farci dare la ricetta tradizionale e prepararli subito a Milano.

INGREDIENTI

300 g di miele bio di millefiori o di acacia
200 g di zucchero di canna

300 g di mandorle dolci sbucciate e tritate grossolanamente
150 g di scorze d’arancio e cedro candite

8 g di cannella in polvere
5 g di miscela di noce moscata e chiodi di garofano in polvere

500 g di farina bio
50 g di Kirsch (acquavite di ciliegie)
2 bustine di vanillina (meglio un bel cucchiaino di vaniglia naturale)
1 pizzico di sale

INGREDIENTI PER LA GLASSA

250 g di zucchero

80 g di acqua

PREPARAZIONE

Scaldate il miele con lo zucchero fino ad ottenere una miscela liquida ed omogenea.
In una ciotola mescolate tutti gli altri ingredienti (meno il Kirsch), versate sopra il composto ancora caldo, mescolate, aggiungete il liquore e impastate velocemente.
Rovesciate l’impasto su una placca coperta da carta forno.
Quando sarà tiepido bagnate le mani e iniziate a stenderlo.
Coprite con un secondo foglio di carta forno e,  con un matterello, stendetelo ad uno spessore uniforme, occupando tutto lo spazio della placca.
Togliete il foglio di carta dalla superficie, livellatelo bene e cuocetelo nella parte bassa del forno, preriscaldato a 180°C, per circa 14-15 minuti.
Sarà cotto quando avrà un colore dorato.

Per la glassa portate ad ebollizione lo zucchero con l’acqua e continuate la cottura per 5 minuti.
Sfornate il dolce e versatevi sopra la glassa, prima che si raffreddi.
Quando si sarà raffreddato dividete il dolce a quadrotti o a rettangoli.
Spolverate con zucchero a velo e servite in una bella alzatina di vetro.

I MURR’s TIPS

Questi dolci durano a lungo, conservateli in una bella scatola di latta, chiusa ermeticamente.

Al posto della glassa potete far sciogliere del cioccolato ed immergere la punta dei vostri dolcetti nel cioccolato.

bacini

I MURR

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