Lo scorso weekend siamo andati in Liguria dai nonni a trovare Mario.
Sabato mattina presto mentre eravamo a correre in spiaggia all’alba, abbiamo visto arrivare a riva una barca di pescatori piena di pesci appena pescati e ancora vivi.
Non abbiamo resistito e abbiamo acquistato un chilo di totani freschissimi.
Arrivati a casa, abbiamo chiesto aiuto a nonna Lilli ed abbiamo cucinato insieme a lei e Mario questa speciale ricetta.
INGREDIENTI (4 persone)
- 8 totani medi interi freschi.
- 2 uova bio.
- Trito di aglio e prezzemolo.
- Pecorino e parmigiano reggiano grattugiati 100gr.
- Mollica di 2 panini.
- Latte vaccino o di avena bio una tazzina.
- Maggiorana (se vi piace e l’avete).
- Sale q.b
- Olio evo
- Stuzzicadenti corti
PREPARAZIONE
- Mettete in una piccola ciotola la mollica del pane in ammollo nel latte.
- Pulite e asciugate i totani mantenendo il corpo intero ma tagliando i tentacoli.
- Tagliate i tentacoli a pezzettini piccoli e passateli in padella con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio intero.
- Fate asciugare tutta l’acqua dei pesci che esce dalla cottura e lasciateli cuocere per 10 minuti a fuoco vivo.
- Aggiungete i pinoli tritati grossolanamente, continuate a cuocere per 1 o 2 minuti, spegnete i fuoco, rimuovete lo spicchio di aglio e lasciate raffreddare.
- Strizzate per bene la mollica di pane dal latte e mettetela in una terrina.
- Aggiungete le 2 uova, il parmigiano e il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato con l’aglio, qualche fogliolina di maggiorana e un pizzico di sale.
- Rimestate tutti gli ingredienti ed aggiungete il composto di tentacoli e pinoli.
- Prendete i totani lavati e asciugati e riepitene il corpo per 3/4 avendo cura di chiudere la parte terminale con uno stuzzicadenti.
- Prendete una pentola larga antiaderente e riponete i totani ben allineati con un filo di olio, uno spicchio di aglio intero e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti da un lato e 10 minuti dall’altro.
- Rimuovete lo spicchio di aglio e fate raffreddare.
- Su un tagliere di legno tagliate i totani in 3/4 fette spesse circa 1 cm, mantenendo la coda intera.
- Riponete le fettine nei piatti di ogni commensale in modo da ricomporre ogni totano.
- Aggiungete sopra ai totani un cucchiaio di sughetto e guarnite ogni piatto con un paio di fettine di limone e qualche figliolina di insalata.
I MURR’s TIPS
- Se vi avanza del ripieno potete aggiungere a vostro piacere 1 patata bollita schiacciata con la forchetta o del pane grattato.
- Formate delle palline e passatele nel pangrattato.
- Mettetele a cuocere in una pentola antiaderente con un filo di olio.
- Se non volete usare il pangrattato potete usare la crusca di avena (noi frulliamo i fiocchi di avena per qualche minuto).
- Fare cuocere le polpettine sino a quando non avranno formato una bella crosticina croccante.
- Ricordatevi di aggiungere alla vostra ricetta l’ingrediente più importante: il vostro amore, che saprà rendere speciale ogni vostro piatto!
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