ZUPPA DI ORZO, CECI E VERZA con OLIVE E OLIO MERICO

Questa settimana l’attenzione cade su prodotti biologici italiani grazie ad una scoperta gastronomica che i nostri Murr hanno fatto di recente.

MERICO è un’azienda pugliese che produce OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA, nei pressi di Santa Maria di Leuca, esclusivamente ricavato dalla spremitura delle olive della Terra d’Otranto. I fondatori hanno voluto intraprendere un’attività che preservasse le tradizioni culturali e famigliari e valorizzasse i prodotti del territorio pugliese.

I suoi prodotti hanno il marchio biologico e pur essendo in quantità limitati, per conservarne la qualità, sono già stati notati dagli intenditori.

Questa settimana userò per la ricetta l’OLIO MERICO BAROCCO dai sentori d’erba matura e frutti di bosco.

ZUPPA DI ORZO, CECI E VERZA con OLIVE E OLIO MERICO

Ingredienti:

• Orzo Perlato

• Ceci (consiglio quelli secchi anche se hanno un tempo di ammollo lungo e una cottura di circa 2 ore. Sono però molto più saporiti e più sani)

• Verza

• Cipolla

• Carote

• Sedano

• Aglio

• OLIO EVO MERICO BAROCCO (extra vergine di oliva)

• OLIVE NERE MERICO

• Origano

• Peperoncino

• Curcuma

• Sale

1) Mettete a cuocere i ceci dopo un ammollo di almeno 12 ore (consiglio sempre di mettere un pezzo di Alga Kombu per arricchire i ceci di sali minerali e per aiutare l’ammollo e la cottura) in una pentola con abbondante acqua SENZA SALE (il sale disidrata il legume e aumenterà il tempo di cottura). Fate cuocere per circa 2 ore. Devono essere morbidi ma sodi. Il sale lo potete aggiungere verso la fine della cottura.

2) In un’altra pentola mettete un filo di OLIO MERICO BAROCCO e fate saltare l’orzo perlato dopo averlo sciacquato. Aggiungete acqua pari al triplo del peso dell’orzo e fatelo cuocere per 20 minuti circa a dopo il bollore(deve essere al dente, sodo e facile da masticare ma non del tutto cotto), il tempo dipende anche dalla pentola, l’acqua deve essere tutta assorbita.

3) Fate un soffritto con carota, cipolla, sedano e aglio. Tagliate la verza in striscioline sottili e fatela saltare per 10 minuti salandola.

4) Aggiungete l’orzo e i ceci alla verza, tenendo parte dell’acqua di cottura dei legumi che potrete aggiungere se la zuppa risulta troppo asciutta.

5) Potete anche snocciolare qualche Oliva Merico, tagliarla grossolanamente e metterle all’ultimo per insaporire ancora di più, oppure lasciarle intere e usarle come decorazione.

6) Una volta uniti gli ingredienti aggiungete la curcuma, l’origano e il peperoncino.

7) Servite il piatto con un paio di giri di OLIO MERICO perché il suo sapore deciso darà un tocco intenso alla zuppa.

Non perdetevi le prossime ricette con i prodotti MERICO perché ci saranno piatti curiosi!

Alla prossima settimana!

Abbracci e baci, di dama, a tutti!

Japi