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POLLO AL CURRY o CHICKEN TIKKA MASALA

Food / June 16, 2013

Oggi vogliamo condividere con voi una ricetta che ci e’ stata insegnata a Londra dal nostro vicino indiano vegano, che al posto del pollo utilizzava il tofu..

Noi amiamo tantissimo la cucina indiana, che offre una varietà di piatti a base di pesce, carne, vegetariani, vegani, soddisfando le esigenze ed i gusti di tutti.

Durante la gravidanza, Roberta aveva spessissimo le voglie ed il desiderio di piatti al curry, nella versione super piccante. Si dice infatti che utilizzando, al massimo 2 volte la settimana il curry in gravidanza, si sensibilizza e prepara il feto ai sapori particolari. Nostro figlio Mario, infatti, ama tanto questi piatti particolari, nella versione più’ mild, che, oltre ai sapori forti e gustosi, grazie al mix di spezie, hanno tantissime proprietà che vogliamo condividere con voi alla fine della ricetta.

Il pollo al curry è un piatto tipico dell’Asia Orientale e meridionale e in particolare della tradizione gastronomica indiana, dove viene servito con un mix di spezie chiamato “masala”, ossia una salsa a base di ingredienti semplici ma molto esotici come il curry, lo zenzero, il latte di cocco, i chiodi di garofano …….Le diverse varianti di questo piatto dipendono dalla variante degli ingredienti che vengono usati e dal loro dosaggio.

Questa è la nostra versione nella quale non abbiamo mischiato le verdure (che abbiamo servito a parte) che in generale sono parte integrante del piatto già a partire dalla fase di cottura.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Petto di pollo disossato (600 gr.)

Porri (2) in mancaza usare una cipolla grande

Aglio (3) spicchi

Zenzero (q.b.)

Coriandolo (q.b.)

Masala (curry in plovere da scegliere più’ o meno piccante)

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Purea di pomodoro (1 barattolo)

Latte di cocco (1 barattolo)

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Pomodori secchi (q.b.)

Chiodi di garofano (q.b.)

Cannella in steak (q.b.)

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Curcuma (q.b.)

Vino bianco

Olio di oliva extravergine

Alloro fresco (o surgelate come le conserviamo noi) 5 foglie

sale (q.b.)

PER IL RISO

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Riso Basmati 400 gr

Sale e pepe (q.b.)

Acqua fredda (600 ml)

Curcuma 1 cucchiaio

Cardamomo 3 bacelli

Anice Stellato (q.b.)

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Preparazione

Prendere una padella grande o wok e versarvi:

2 cucchiai di olio di girasole

Porri tagliati finemente

Zenzero tritato

Aglio schiacciato

Petto di pollo tagliato a cubetti piccoli

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Mettere sul fuoco e lasciare rosolare per un paio di minuti poi aggiungere

Garam Masala (polvere di curry)

Curcuma

Chiodi di garofano

Cannella

Cuocere per circa 5 minuti ed innaffiare con il vino bianco e aggiungere

Purea di pomodori

Pomodori secchi tritati finemente

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Lasciare assestare per alcuni minuti ed aggiungere

Latte di cocco

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ed infine a piatto finito ed impiattato Coriandolo tritato

Sale (q.b.)

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Preparazione del riso con il metodo della Bollitura per assorbimento

Lasciare cuocere per circa 20 minuti

Lavare il riso basmati dentro una ciotola e cambiare l’acqua fino a quando questa non sara’ limpida

Lasciare il riso Basmati nella ciotola ricoperto di acqua per almeno 2 ore

Scolare bene il riso

In una pentola con il rapporto di acqua 1 ad 1 (una tazza di riso una di acqua), aggiungere il riso, la curcuma e il sale, il cardamomo e l’anice stellato e con la fiamma alta aspettare che l’acqua inizi a bollire.

Appena l’acqua inizia a ribollire, abbassare subito la fiamma e lasciare cuocere per 10 min con il coperchio semichiuso affinché un filo di vapore esca.

Passati i 10 min, spegnere la fiamma, chiudere bene il coperchio e lasciare riposare nel suo vapore dai 10 ai 20 min.

Levare l’anice e il cardamomo.

Il riso e’ pronto per essere utilizzato in qualsiasi ricetta.

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Per servire il vostro pollo al curry con il riso basmati, utilizzate una pirofila dove fare un letto di riso basmati, che grazie alla curcuma avra’ preso un colore giallo sole, con un cucchiaio metteteci sopra il pollo in salsa e spolverate il tutto con del coriandolo tritato.

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A parte preparate delle ciotoline con dello yogurt naturale da mischiare se amate o da mangiare da solo per spegnere il piccante del piatto

Questo piatto potete farlo con tante varianti, di carne, pesce, vegetariano o mix di tutti e 3

Noi amiamo tanto la cucina indiana, spesso cuciniamo diversi piatti, come il tandoori, brami, il pane chapati ecc

Questo e’ un piatto semplice da realizzare, ci vogliono 30 min e con un costo basso.

BUON APPETITO E TANTO aMURR

LE PROPRIETÀ DEL CURRY

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Il curry è solitamente composto da spezie tostate in padella e pestate in un mortaio, di cui fanno parte il cumino e la curcuma (che dà al curry il suo particolare colore giallo ocra).

Nel curry è contenuto il curcumino, un polifenolo che presenta molteplici possibili effetti benefici per l’organismo umano. A cominciare dallo stesso apparato digerente. Il curry si rivela utile per il miglioramento della fase digestiva e nella regolazione del metabolismo. Si aggiungono poi ottime qualità antinfiammatorie e antiossidanti, utili ad alleviare l’affaticamento del fegato (proteggendolo dalle tossine) oltre a portare giovamento anche a stomaco e intestino. Queste proprietà contribuiscono anche a ridurre i fastidi legati all’artrite e ai reumatismi.

Le proprietà curative del curry si rivelano utili anche contro le malattie cardiovascolari grazie alla sua azione di regolarizzazione dei ritmi cardiaci e della circolazione sanguigna. Si segnalano effetti benefici anche nella prevenzione dell’arteriosclerosi.

Importante anche l’aiuto nel contrastare patologie neurodegenerative come l’Alzheimer.

L’attività antinfiammatoria e antiossidante stimola la reazione del sistema immunitario contro l’aggressione delle cellule celebrali da parte delle placche.

Vari studi hanno inoltre confermato negli ultimi 10 anni le proprietà antitumorali del curry.

Il curry ha evidenziato anche possibili benefici nei confronti di leucemia, malattie del sangue come il mieloma multiplo, i melanomi e la sclerosi multipla.


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