#findilregalogiusto con aMURR e la ricetta di MARTA

#findilregalogiusto con aMURR e la ricetta di MARTA: il delizioso ristorante di via Bandello a Milano, che abbiamo visitato qualche tempo fa con la nostra FOODIE hunter INDIRA (http://www.imurr.com/foodhunting-con-indira-ristorante-marta/ ) e che ringraziamo di cuore per averci ospitati, per le pillole di NATALE, per URBAN FINDER.

Abbiamo chiesto ai due cuochi di prepararci un piatto speciale da condividere con voi e che vi dedichiamo!

Passatelli asciutti con sugo di triglie e bottarga

Serve 4 persone

Ingredienti per i passatelli

200 gr Parmigiano Reggiano grattugiato

200 gr pane grattugiato

4 uova

2 cucchiai di farina 00

1 pizzico di noce moscata

La buccia grattugiata di mezzo limone

2 l. di brodo vegetale

Ingredienti per il sugo di triglie

300 gr di filetti di triglia

2 scalogni tritati

4 cucchiai di vino bianco secco

Olio extra vergine di oliva

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

80 gr di bottarga di muggine affettata sottilmente

Procedimento per i passatelli

Mettere a fontana su un tagliere il formaggio grattugiato e il pane, aggiungere sale(poco perché il parmigiano è salato) pepe, la noce moscata, la scorzetta di limone e i 2 cucchiai di farina: rompere nel mezzo le uova e mescolare gli ingredienti con una forchetta, poi impastare a mano. Se l’impasto fosse troppo morbido aggiungere un po’ di farina, altrimenti se fosse troppo duro, un rosso d’uovo.

Porre l’impasto , facendo delle palline di circa 80 gr , nell’apposito schiacciapatate a buchi larghi, premendo sopra al brodo vegetale leggermente salato in ebollizione. A fine corsa, tagliare i passatelli con un coltello in modo che cadano tutti nella pentola. Appena salgono a galla sono pronti. Scolarli delicatamente con un colino e unirli alla padella col sugo, mescolandoli sempre molto delicatamente.

Procedimento per il sugo

Tenere da parte 4 filetti di triglia, tritare finemente i rimanenti a coltello e rosolarli in un tegame con un po’ d’ olio e lo scalogno tritato e fare cuocere per 5-6 minuti, poi sfumare col vino e far evaporare, aggiungere mezzo cucchiaio di prezzemolo,salare e pepare

Scaldare l’olio in una padella antiaderente e cuocervi per 2 minuti i filetti di triglia tenuti da parte, appoggiandoli sul lato della pelle: salarli, peparli, quindi girarli, spegnere il fuoco e tenerli in caldo.

Per finire il piatto

Dopo aver unito i passatelli al sugo di triglia e mescolato il tutto delicatamente, suddividere nei piatti spolverizzando con la bottarga e un pizzico del rimanente prezzemolo tritato: porre poi il filetto di triglia sopra a tutto.