CRESPELLE INTEGRALI CON FUNGHI, FAGIOLINI e BESCIAMELLA DI SOIA

Buongiorno affamati lettori!

Questa settimana sono riuscito a cucinare uno dei miei cibi preferiti: i FUNGHI!

Amo i funghi! Hanno un valore nutrizionale praticamente nullo e non fanno benissimo al fegato a causa di alcune tossine che contengono ma è anche vero che non se ne consumano molti.

Quest’oggi si preparano le CRESPELLE INTEGRALI CON FUNGHI, FAGIOLINI e BESCIAMELLA DI SOIA!

Ingredienti per circa 4 crespelle:

140 gr di Farina Integrale (meglio se biologica)

200 ml di Latte di Soia (anche questo è preferibile biologico)

2/3 Cucchiai di Acqua

Per il ripieno:

Besciamella di soia:

40 gr di Farina Integrale

40 gr di Olio evo

500 ml di Latte di Soia

Funghi (ho usato circa 250 gr di Prataioli Crema)

Fagiolini (una ventina circa)

1 spicchio d’Aglio (se volete potete usare scalogno o cipollotto)

Pepe

Sale

Olio

1) Versate in una ciotola la farina, aggiungete a filo il latte di soia e amalgamate con una frusta elettrica. Aggiungete l’acqua e il sale e rendentelo fluido e omogeneo. Lasciate riposare l’impasto in frigorifero.

2) Pulite bene i funghi e affettateli grossolanamente. Fate rosolare lo spicchio d’aglio privato dell’anima in padella con un filo d’olio. Versate i funghi in padella e fateli saltare qualche istante poi aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e salate e pepate. Fate cuocere per circa 15 minuti facendo attenzione a non farli attaccare. (Se volete potete sfumare con del vino bianco prima di aggiungere l’acqua).

3) Mondate i fagiolini e fateli sbollentare in acqua e sale per 5 minuti. Scolateli e immergeteli in acqua fredda in modo che mantengano il colore vivo.

4) Per la besciamella fate scaldare l’olio in pentola, versate la farina poco alla volta e con una frusta mescolate bene senza far mai attaccare la farina. Aggiungete a filo il latte continuando a mescolare con la frusta. Portate a bollore e salate.

5) Unite i fagiolini tagliati a pezzetti ai funghi. Mescolate e aggiungete la besciamella tenendo da parte un cucchiaio abbondante per crespella per versalo poi sopra.

6) Togliete l’impasto dal frigorifero. Versate un goccio d’olio in una piccola padella e ungetela ma non troppo. Scaldate qualche istante l’olio e versate un mestolo di composto non pieno. Fate in modo che sia omogeneo o la forma sia circolare (nel caso in cui non abbiate una padella sufficientemente piccola da far prendere la forma all’impasto). Fate cuocere due minuti per lato.

7) Una volta che avrete girato la crespella mettete due cucchiai (regolatevi voi con la quantità) di ripieno al centro della stessa. Chiudetela su se stessa a mezzaluna e impattate.

8) Versate un cucchiaio di besciamella avanzata su ogni crespella. Se volete e avete tempo potete mettere le crespelle in una teglia ricoprirle con la besciamella, un filo d’olio e infornarle per farle gratinare! Il tempo va in base al vostro forno. Quando la besciamella fa una crosticina toglietele.

Ecco qui la ricetta è finita!! Gli amici che l’hanno assaggiata ne sono rimasti entusiasti e uno di questi non era neanche un mangiatore di funghi!