Couscous di zucchine e feta

Amiamo cucinare ogni giorno con ingredienti bio e verdura e frutta sempre di stagione.
E’ tempo di zucchine dell’orto dei nonni e di piatti leggeri, freschi e stuzzicanti.
Guardate cosa abbiamo preparato in questi giorni?

INGREDIENTI
•    Cous Cous di farro integrale bio 250gr.
•    Feta greca bio 250 gr.
•    Zucchine 5/6 bio
•    Menta in foglie fresche
•    Prezzemolo fresco tritato una presa
•    Mandorle a scaglie a piacere
•    Olio evo qb
•    Sale

PREPARAZIONE
•    Lavate bene le zucchine e tagliatele a dadini.
•    Mettetele in una padella alta antiaderente con un filo di olio evo e un pizzico di sale.
•    Lasciate cuocere senza coperchio le zucchine a fuoco medio sino a quando non saranno quasi cotte (lasciatele comunque croccanti).
•    Spegnete il fuoco.
•    Spolverizzate le zucchine con una presa di prezzemolo fresco tritato e lasciatele raffreddare.
•    Fate bollire 250 gr. di acqua. La quantità di acqua deve essere equivalente a quella del peso del cous cous.
•    Mettete il cous cous in una terrina abbondante, salatelo e aggiungete un filo di olio.
•    Con una forchetta sgranate il cous cous e aggiungete l’acqua bollente.
•    Coprite con un coperchio per circa 5/10minuti e lasciate asciugare tutta l’acqua.
•    Con una forchetta sgranate il cous cous.
•    Tagliate la feta a piccoli dadini e aggiungetela al cous cous.
•    Aggiungete le vostre zucchine, le foglioline di menta fresca, le mandorle a scaglie e un cucchiaio di olio evo.
•    Mescolate il tutto con molta delicatezza e aggiungete un paio di foglioline di menta fresca sulla cima del vostro cous cous.
•    Servite fresco.

I MURR’s TIPS
•    Potete aggiungere a vostro piacere anche piselli e punte di asparagi in umido.
•    Se amate i pomodori potete aggiungerne una tazza tagliati a dadini e conditi con olio e sale.
•    Non dimenticate mai