Ceviche di pesce e altre ricette fresche e veloci

arissime fanciulle della lontana Italia,

mi sembra di capire che finalmente anche da voi le giornate si siano riscaldate e che la primavera stia sbocciando in tutte le regioni d’Italia. Avevo in serbo per voi alcune ricette ancora un po’ “invernali”, ma all’ultimo momento ho deciso di farmi ispirare dalle temperature e condividere con voi un paio di piatti leggeri, freschi e veloci.

In realtà si tratta di tre piatti che si possono combinare o servire da soli, a seconda delle situazioni e dell’appetito che avete..

Ceviche di pesce

Il Ceviche è un piatto tipico messicano, ormai molto comune in California. Il ceviche consiste nel marinare in succo di limone pesce bianco e/o gamberi di acqua salata in succo di lime con aggiunta di altre verdure.

Ingredienti:

pesce a propria scelta (basta che sia fresco)

pomodoro

cipolla rossa

peperone rosso

peperoncino “serrano”

coriandolo fresco

succo di “lime” o limone

sale e pepe

se si vuole: qualche goccia di olio d’oliva

1/2 di avocado per guarnizione

Con un coltello molto affilato sminuzzare finemente il pesce fresco e i gamberetti, si possono usare anche calamari, basta che il pesce sia freschissimo. Qualsiasi pesce bianco funziona.

Tagliare a cubetti tutti gli altri ingredienti, tranne l’avocado.

Aggiungere al pesce e ricoprire di succo di lime o limone.

Marinare in frigorifero per un paio d’ore.

Usare le fettine di avocado come guarnizione e servire accompagnate da “tortilla chips” (patatine di mais) o su una foglia di lattuga.

La seconda ricetta che vi propongo è una “zuppa fredda” ed è un piatto tipicamente spagnolo, che ha tante variazioni a seconda delle regioni e tradizioni, ma il mio lo faccio cosi’:

Gazpacho californiano

(tempo 15 minuti)

ingredienti:

6 pomodori maturi pelati

1 cetriolo pelato e privato dei semi

1 peperone rosso o verde ripulito dai semi

1 gambo di sedano

1 cipolla rossa

qualche rametto di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

3 cucchiai di aceto bianco

4-5 cucchiai di olio d’oliva

2 cucchiai di limone

1 cucchiaio da caffe’ di zucchero (per togliere l’acidita’)

sale pepe

5-6 gocce di tabasco

1 cucchiaino di salsa worcestershire

Combinare tutti gli ingredienti nel frullatore dare qualche giro assicurandosi che tutti gli ingredienti siano frullati, ma non troppo da diventare puree.

Lasciare riposare in frigorifero per una o due ore, mescolare bene, servire e aggiungere un goccio d’olio in ogni piatto e guarnire con qualche foglionina di basilico (o prezzemolo).

Per ultimo oggi voglio condividere con voi la ricetta dell’insalata favorita di mio figlio Matteo.

Insalata di finocchio avocado e gruviera (a piacere)

Tagliare il finocchio in due per la lunga.

Ripulire le foglie esterne se vecchie e dure.

Tagliare con un coltello molto affilato a fettine molto sottili.

Tagliare l’avocado in due, togliere il nocciolo. con un coltello disegnare delle strisce verticali e orizzontali all’interno come nella figura. Rivoltare la pelle ottenendo dei cubetti.

Con una gratuggia, usando la parte piu larga (quella per tagliare a ” julienne”), gratuggiare un pezzettino di gruviera.

Mischiare gli ingredienti, condire con olio d’oliva, sale, pepe e qualche goccia di aceto balsamico.

Servire subito prima che l’avocado si scurisca.

Queste tre ricette semplici sono perfette per un pranzo estivo e rinfrescante. L’uso dell’olio e’ veramente limitato e sostituito dal limone e le erbe aromatiche.

Buon appetito da Los Angeles!

zia elena