CHIFFERI DI FINALE LIGURE

Quella di oggi è una speciale ricetta della tradizione dolciaria di Finale Ligure che nonna Lilli ama preparare un paio di volte l’anno.

L’etimo, di probabile derivazione araba (kefir = luna), nasce  proprio dalla forma di mezzaluna che viene data a questi  squisiti pasticcini a base di mandorle.

Sembra che la parola derivi dal tedesco Kipfel, dolce a forma di mezzaluna ideato da un fornaio viennese per festeggiare la liberazione della città dall’assedio turco nel 1683.

Chi ripropose in tempi moderni questi dolcetti tradizionali fu Benedetto Ferro, ex navigante, con la passione dell’arte pasticcera che nel 1872 aprì una pasticceria a Finale Marina, tuttora aperta. 

Ingredienti:

• 130 gr di mandorle dolci in polvere (farina di mandorle).
• 10 mandorle amare polverizzate.
• 130 gr di zucchero bianco bio. 
• 2 albumi d’uovo bio.
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio.
• mandorle dolci a lamelle.

Preparazione:

. Sbattete a neve in una terrina gli albumi e mescolateli piano piano con la farina di mandorle, lo zucchero e l’acqua di fiori d’arancio fino ad ottenere un impasto consistente e sodo.

. Se non trovate la farina di mandorle potete frullare le mandorle e lo zucchero insieme sino ad ottenere una polvere. 

. Preparate delle palline tutte uguali e formate delle mezze lune.

. Ponetele su una teglia fa forno, ricoperta da carta forno e ricoprite le vostre lunette con le mandorle a lamelle.

. In caso non si trovino le mandorle a scaglie potete frullare le vostre mandorle grossolanamente. 

. Fate cuocere a calore moderato (150° -160 gradi circa) per 10-12 minuti massimo. Il segreto sta nel non far dorare i chifferi ma di lasciarli bianchi. 

. Fate raffreddare i vostri dolcetti, spolverateli con zucchero a velo e adagiateli in una bella alzatina di vetro o ceramica.

. Conservate i vostri Chifferi in un barattolo di vetro sigillato. Si conserveranno per parecchie settimane.

Provate la ricetta e fateci sapere….

Mille bacini

I ♥️ MURR